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Les protéines de lait en poudre sont obtenues par déshydratation. Appréciées par leur teneur en protéines élevées et leur composition en acides aminés.
Les caséines et caséinates sont deux formes de protéines dérivées du lait, à la suite d’un processus de séchage. Elles ont des fonctionnalités émulsifiantes, liantes et hydratantes.
Les protéines de sérum, extraites du lactosérum, sont riches en protéines contenant tous les acides aminés essentiels. Leur solubilité dans une large gamme de pH les rend polyvalentes pour diverses applications alimentaires.
La lactoferrine, naturellement présente dans le lait et pouvant être extraite du lactosérum, est composée de plus de 95% de protéines. Son principal avantage est sa multifonctionnalité.
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