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La crème est la matière grasse du lait obtenue lors de l’écrémage. Elle est appliquée dans l’industrie laitière, en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie mais elle est également utilisée pour la fabrication de plats préparés.
Le lait est riche en nutriments, reconnu pour sa teneur en calcium. Il est utilisé et transformé dans l’industrie alimentaire pour la fabrication de produits laitiers, les fromages, les glaces mais aussi en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et la confiserie
Le lactosérum est obtenu lors de la fabrication du fromage. Par sa polyvalence, il est applicable aussi bien en alimentation humaine (glace, infantile) qu’animale.
Le perméat de lait, riche en lactose est une alternative moins chère que celui-ci.
Le perméat de sérum est obtenu après la filtration du lactosérum. Plus riche en protéines et en minéraux que le lactosérum, ce qui en fait un ingrédient incontournable dans diverses applications alimentaires.
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