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La poudre de lait est un ingrédient polyvalent, il permet d’améliorer la qualité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires. Il est obtenu par un processus de séchage par spray.
Le lactose en poudre est souvent utilisé pour ses propriétés de liaison et de texture et comme source d’énergie facilement digestible. Disponible sous différentes granulométrie (mesh) selon les applications spécifiques.
Le lactosérum est obtenu par coagulation du lait et de la présure, puis par séchage. Il est riche en minéraux et vitamines.
Le babeurre est obtenu par un processus de séchage du babeurre restant après barattage de la crème en beurre.
La crème en poudre est un ingrédient du lait, qui a été déshydraté pour éliminer l’eau, laissant une poudre riche en matières grasses. Son principal avantage est sa longue durée de conservation.
La poudre de lait ré-engraissé est obtenue en mélangeant de la poudre de lait écrémé haute qualité et de la matière grasse végétale. La poudre est atomisée (séchage spray) ce qui permet de reconstituer facilement le produit. C’est un substitut total ou partiel de la poudre de lait entier.
Le perméats sont des sous-produits du lait ou du lactosérum. Ils sont obtenus par filtration dans le but d’éliminer les protéines et les graisses et sont riches en lactose.
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